料理出したらもう終わり？食事中に差がつく怖い話
「あの食事中のお客さんに何できそう？」
この質問ほとんどの店が即答できへん。
せやけどな、売上もリピートも、実はこの時間に決まるんやで
今日はワンシーンにおける接客のポイント3つ言うから最後まで聞いてや
①お客さんは今何してるん？
今の飲食店はオーダーされた料理を出すだけが
仕事なっとる。それならロボットでええんちゃうか？
商品出すごと、下げ皿するごと”観察する”が接客のはじまり
ドリンクの残量少なくないか？
暑い寒いはあれへんか？
使てる取り皿汚れてへんか？
空いてる食器はあれへんか？
使てるおしぼり汚れてへんか？
これ全部、特別なことちゃうやろ？
でもやれてへんねん。
作業ばっかで観察時間をつくってないこと気づけた瞬間レベルが一段上がるんやで
②それに対して何できる？
だからと言って見ているだけならなんもできてへん。
その人のレベルに応じた‘’喜んでもらおう‘’を
勇気をもって一歩チャレンジ。
作業と接客、分かれ道はタイミング
どうせやるならお客の気づくタイミングの前
仮説を立てて一歩チャレンジ。
”こっちから仕掛ける”がキーワード
③仮説を伝えて
チャレンジしても伝わらんかったら意味あれへん。
「良かったらお替り入れましょか？」
「室温寒くないですか？」
「お皿汚れてるんで替えときますね」
あんたが感じた仮説を伝えるんが接客や。
やったことより、想ってくれたことに人は心が動くんやで。
気持ちと態度がそろったら”感動”になるんちゃいまっか
料理は主役や。
でも、食事中の接客は“記憶”を作る脇役や。
観察・仮説を立てる伝える・チャレンジする
この脇役仕事する店だけが、また選ばれるで。
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
-「飲食店の設備投資は人材投資の一択」です。
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