頑張ってるのに単価が上がらん。実は“考え方”が間違えてるだけ。
2026.08.05未分類
「客単価上げたいけどどないしよかな」
大阪の飲食店でもよう聞く悩みや。
せやけどこれって結論シンプルなんよ。
単価上がらん理由は値段ちゃう。
“選ばせ方”を用意してへんだけ。
今日は値上げ以外の客単価アップ、3つ言うから最後まで聞いてや。
① 値上げ＝正解ちゃう
値段上げたら計算上は上がる。
でもな、選ばれてへん店がやったら
お客は静かに減るだけや。
値上げは強い店の手段。
その前にやること残っとるんやで。
② 知らんもんは買われへん
お客はな、
知ってる中で一番ええもん選ぶんや。
そもそも選択肢なかったら
単価上がるわけないやろ。
高単価商品の品ぞろえあるか？
唐揚げ一つでも
普通・国産・地鶏ってあるやろ。
選べる幅があるから
上を選ぶ客が出てくるんや。
③ 置くだけでは売れへんで
ここが一番ズレとる。
メニューに載せただけで
売れるて思てへんか？
それやと当然見られてへんで。
だからみんなで必ず
「こっちとこっち、どっちにします？」
この一言で流れが変わる。
客単価は
値段やない。
設計と声かけの結果や。
値上げが怖いなら
シンプルに考えたらええ。
自分の店のプロとして自信ある一品
ちゃんとおすすめしてみてや。
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