▪️『何を売るか』で売上が決まる。焼肉繁盛店の秘密
この前、全国の焼肉繁盛店 8 事例を分析した記事を見た。
月商 1,300 万円超、月商 1,900 万円超の焼肉店が、何をしてるかを調べたやつや。
共通点があった。それが「メニュー構成」や。
今日は最近の焼肉繁盛店に学ぶ3つのポイントいうから最後まで聞いてや
①メインメニューの工夫
繁盛店は、肉の仕入れ、盛り付けの見た目、価格設定を、全部計算しとる。
北海道の店は「特定の牛の希少性」を打ち出してたし、
埼玉の店は「A5 和牛の希少部位のみ」に絞っとる。
東京の店は「高品質を安く」という圧倒的コスパで訴える。
どの店も「これが、うちの看板商品や」っていう絞り込みがある。
「いっぱいあるメニューの中から、どれを売るか」じゃなくて、
「何を売るかが決まっとる」ここが共通点や。
②サイドメニューで客単価を上げる
メインメニューの次はサイドメニュー。
料理のプロとして肉に合うサイドを用意する。
ホルモン、キムチ、スープ、冷麺。肉を食べてる時に「あ、これも欲しい」ってなるメニューや。
サイドの注文が増えると、客単価も上がるし、粗利率も上がる。
③スタッフが好きになるメニュー
これが意外と重要やねん。
メニューが少なく、絞り込まれてると、スタッフにとってもわかりやすいし理解しやすい。
「看板商品は何か」「今日のおすすめは何か」って理解できる。お客さんに説明したくなる。自信を持って勧められる。
すると、お客さんは「この店員さんに勧められたから、これ食べてみよう」ってなる。
売上が上がって、スタッフもやる気出る。まさに好循環や。
繁盛店は全部、この仕組みを持っとるで。
個人飲食店でも、同じや。
「メニュー多いけど、どれが売りですか？」って店より「これが、うちの看板商品です。毎日、これのために来てくれるお客さんがいます」という店の方が、絶対に繁盛する。
「どう売るか」じゃなくて「何を売るか」
ここを決めることちゃうか。
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
–「何をどうすれば良いか分かれへん…」
相談することで整理できることもあるで🎵
すぐメッセージ📨ちょうだいや
まずは話をするだけでも、悩みを人に伝えるだけでも立派な一歩や❗
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