「節約＝削減ちゃうで！」 現場でできるコスト削減思考
「コスト削減」って言葉、よう聞くやろ。でも多くの店は“削る”の意味を勘違いしとる。
今日は飲食店が現場で今すぐ使えるコストの考え方のポイント3つで言うから最後まで聞いてや。
① 削減の意味
削減の意味をわかってない人案外多いで。
「もっと減らしたらええ」って改善は低減や。
削減は“やめる”こと。やらんと決める勇気が大事。
メニューのこの商品をやめる、日替わりをなくす、提供工程を一つなくす。
これがほんまの削減や。
② コストは作業の代金や
コストちゅうのは金やけど何の金かわかってる？
作業の代金や。食材以外にも、搬入時間、仕込み時間、清掃時間等の固定作業（毎日必ずかかる作業）と変動作業（売上に応じて増減する作業）がある。
ポイントは固定作業をどう減らすかを考えることや。
③ 削減は“作業をなくす”ことや
作業をなくす方法は主に三つ。
・自動化（機械やツールで代替する）
・外注化（洗い物や仕込みの一部を自社以外に出す）
・思い切ってやめる（メニューや工程の削除）。
特に飲食店は「昔からこうやってた」習慣に縛られがちやから、
現在している仕事を洗い出す。それぞれの仕事の時間を加える。
固定と変動にわける。多い時間のものから手をつける。
削減はケチることやない。店の体力温存して、働く人の時間と店の未来を守ること。無駄を見つけて“やめる勇気”を持った店が、次の稼ぎに専念できる。
現場での当たり前を疑えば、利益は必ず変わってくるで。
利益上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
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