「売れてへんのは料理ちゃう」お客がほんまに買うてるもん
お客さんが店に来る理由、聞いたことある？聞いてはる
なんとなく来ることなんてお客は絶対あれへんで。
毎日同じ顔ぶれでも、来店の“ほんまの動機”は人それぞれや。
今日は”表”の注文じゃなく、その裏側にある
「ほんまに欲しいもん」についての切り口3つ言うから最後まで聞いてや。
①お客さんはなんで来たん？
「いらっしゃいませ」だけで終わってへん？
試しに「なんで来たんか」聞いてみたら？
表面的には「ランチ」や「飲み会」。
もう一歩踏み込んで「なんでランチをするんか？」や「何の飲み会」なんかを
聞いたら大きなヒントが見えてくる。
聞く→気づく→対応する。これが売上アップの真骨頂になる。
②美味しい料理が食べたいだけなん？
料理が旨いんは当然やし、お客ももちろん求めてる。
でも旨さだけで外食してへんねんで。
そこに紐づく”シーンや動機”が存在する。
家でできることと外で食べたいこととはちゃう。
例えば、一人で来るんは“自分へのご褒美”、家族で来るんは“一家団欒”、
会社で来るのは“労い”か。
“シーンの違い”で商品、接客に落とし込む。
この順番が売上アップの大きなヒント。
③買った後に得られる体験、どんな事？
商品はあくまで媒介にすぎへん。
その先にある「気持ち」や「時間」「安心感」を買うんやで。
「今日はゆっくり話せるお席にご案内しますね」「ご家族でシェアしやすいようにしときます」
商品に紐づくお客の物語に一緒に参加するんがポイント
飲食店は料理を出すとこやけど、お客が買うんは“その先”や。
料理は入口、体験が出口。入口だけで出口を見てへん店はお客がゴールに辿りつかへん。
今日からその出口を見つける一歩を踏み出してみよ。
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