「初回でガッツリ逆効果⁉」飲食店が知らん客単価アップのやり方
客単価上げたいんやろ？
けど「値段だけ上げて客が減ったら怖いんですわ…」
大阪の飲食店でもこういうお悩みようあるで。
場所を選ばず、実際に効果が上がる客単価アップのやり方あるから今日も3つで教えるわ。
① 高単価商品の品揃え
まず言うとくけど、値上げは強者の手段やで。
弱者は値上げしたら客が離れる。弱者は一旦ちゃう方法で攻めていこ。
代わりに「プロならではの一品」一つ作ってみて。
素材を良うしてみることや量とかサイズを変えるだけでも“高単価品”はつくれるで。値段を高くするんやなくて、選べる幅を作るんや。
「普通」「ちょい贅沢」「スペシャル」みたいに段階つければ、お客によっていろいろ選ぶで。
② 客単価は信用、初回で取るな
初めましての客に最初から高く売ろうとしたら警戒されるだけ。
初回はまず「来て良かった」と思わせることに全力注いでや。
あんただって初めての店で大枚はたくん抵抗あるやろ？
だからまずリピートを取って、2回目以降で提案するんや。
「結婚してください」て初対面で言わへんやろ？おんなじちゃうか。
信頼ができたら“選択肢の提示”がボディーのように効いてくるで。
③ 存在知らせて選択肢を出す
ただそうは言うてもただメニューを置いたからって売れるわけやあれへんで。
SNSやPOPで高単価商品を訴求すること、スタッフ全員で勧めていく。
オーダー時に「AとBどっちにします？」って伝えることを徹底することが、
客単価アップにつながるで。
おすすめで大事なんは押し売りやなく「100％知らせる」ことなんや。
仲良うなったらこっちのもんやで。
客単価は「無理やり上げる」もんやない。
まずプロの一品用意して、初回は信頼獲得に全力投球。
次回に積極的なおすすめでお客訴求していこや。
小さな一手が積もっていって、客単価が積もっていく。
小さい飲食店でもこの流れを落とし込んだら、どの飲食店でも結果は出るで。
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
-「飲食店の設備投資は人材投資の一択」です。
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