人口減＝売上減ちゃうで。 人口減少時代の飲食店の勝ち方
「人口減ってるし、もう売上 上げるん無理やろ」
最近、大阪の飲食店でもこんな声よう聞くで。
でもな、それは半分正解で半分間違いや。
日本全体で見たら確かに人口は減っとる。
せやけど店の売上は“人口の数”だけで決まるもんちゃう。
今日はこの日本の人口減少時代でどうやって売上上げていくかをポイント3つで言うから最後まで聞いてや
① 全体のマーケットは減るけど、シェアは上げれる
日本の人口はこれからも減る。これは変えられへん事実や。
せやけど、全体のパイが小さなっても、その中で自分の店が取れる割合は増やせる。商売はケンカ。
その中で「なんでこの店選ばれてるんか」を本気で考えた店だけが勝つ。
人数減ったから終わりやなくて奪いにいく覚悟あるかどうかや。
② “自己満足の商品”から客にとっての“便利な商品”になろう
もし今、売上が全然足れへんとしたら、それは味の問題ちゃうかもしれん。
商売で言うたら自己満足になっとんねん。
まずここを素直に受け止めれば始まるで。
お客さんにとって「便利で使いやすいな」て思われてるか
知りやすい、わかりやすい、行きやすい、入りやすい、買いやすい。
”やすい”の追求がキーワード。ヒントは全部今までのお客さんが持っとるで。
まずは役に立つこと。かっこええ店より使われる店を目指していこや。
③ “便利な商品”でつながって“固定客向け商品”をつくろう
便利を追求していくと、いつもの「あの客」固定客が増えてくる。
「もっとこうしてほしい」「あれあったら嬉しいなあ」って声が出てくるはずや。
固定客は一番大事なお客さん。その人らに向けた商品やサービスを作る。
ここまで来たら赤字は脱出。
‘’まな板見る‘’から‘’お客さんを見る‘’フェーズになってきてるんわかるやろ。
人口減少は言い訳にもなるし、チャンスにもなる。
変えられへん事嘆くんか、その中で選ばれる店になるんか。
やることシンプル温故知新。
まだ来てへん客考えるより今までのお客を大事にしてや
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
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