最初満席、その後ガラガラ。 オープン景気は幻想の理由
リニューアルや新規オープンして最初の一週間は忙しかった。
でも二週目から一気に客足が鈍る。
これ、大阪の飲食店でもようある話や。
せやけどな、偶然ちゃう。理由は全部そろっとる。
今日はオープン景気だけで終わってるお店を救うポイント3つ言うから最後まで聞いてや
① 来たお客さんはどこ行ったん？
オープンしてからようさん来た客ってどこ行きはったん？
「一回は来てくれた」のにいっこも戻ってけーへん。
これが現実。
味、値段、接客、居心地。
どれか一つでも「次はもうええかな」と思われたら終わり。
商売に不思議な負けはない。
オープンは話題で来る。
続くかどうかは中身が勝負。
② 半径500m以内のお客さんに知られてる？
遠くから来るお客より、
一番大事なんは近所の客や。
毎日通る道、毎週使うエリア。
そこに住んでる人に
「どんな店か」「どんな時使う店か」
伝わってへんかったら、
オープンセール後一気に静かになる。
看板、外観、SNS、チラシ。
「近き者説べば遠き者来る」古から言われてるやろ？
近くの客ちゃんとして
③ お店で一番何を食べたらええのん？
メニュー多い＝親切、ちゃうで。
初めて来た客は不安やし迷っとる。
「これ食べといたら間違いない」
それが伝わってへん店は
印象もヘチマもあれへんで。
看板商品がない店は
なんでもあるというようで、何にもあれへん店なっとるで
オープンはスタートや。
勝負はその後。
来たお客さんを逃がさず、
近所に覚えてもらって、
最初の一品で心つかむ。
これが揃って初めて、店は続いてくんやで。
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