料理まだ？って顔しとる 。その時の差で売上変わるで！
週末華金満席で
お客さんで賑わってんのはええねんけど、
オーダー重なって料理がなかなか出ぇへん。
こんな状況、どの店でもよう起こっとる。
ただ繁盛店と普通の店との差は
料理提供や接客遅れが起こった後にどう動くかや。
今日は店が忙しくてまわってない時のスタッフの考え方について
ポイント3つで言うから最後まで聞いてや。
①お客さん側の気持ち
料理待ってるお客さんは
最初と中間、最後で思てることがちゃうんやで。
最初は「混んでるな」
「しゃーないか」やけど
しまいに
「忘れられてる？」
「まだなん？」
「いつ来るん？」ってなってくる。
人は待てへんのちゃう。
わからん状態が我慢できへんだけや。
ここ理解してへん店、多すぎるで。
②キッチン手伝ったって結果は同じ。
料理遅れたら
店長が焦って
キッチン入るパターンやな
気持ちはわかるけど
現実問題、
ホールから一人入ったところで
出る時間、ほぼ変わらんし、
お客さん問題解決せーへん。
その間、お客さんのテーブル
完全放置。
料理がちょい早なったとしても、
不満はすぐに倍なるで。
遅れの原因は料理待ち
不満の原因、放置プレー。
ここを履き違えたらあきまへん。
③お客より先に声かけに行く。
正解はシンプル。
お客さんが
「まだですか？」
言う前に先手打て。
「お待たせしてますよね？すんません
あと3分で出ますんで…」
これだけで、
空気は一気に変わる。
時間がズレるなら正直に言う。
理由についても一言添える。
ちょい早料理より、
お客より先の一声の方が
信頼つくること多い。
料理の遅れはミスちゃうで。
放置するんがミスそのもん。
先に気づいて
先に動いて。
先に伝えて先手打つ。
キッチンヘルプするよりも
お客の顔色よう見てや。
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
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