空席時の平日14時、カフェオーナーへ お客は入口3秒で店決めてはる
客足が落ちてきたカフェほど一回止まって考えてみて
必ずしも味のせいとは限らへん。
お客は入口の6秒で決めとるからなんよ。
今日はお金をかけず今週できる
3つのポイント言うからね。
①店の外から眺めてみてる
②何屋かわかるか、明るさと匂いを見る
③お金をかけず1つ変える
特に①をやってへん店が、
ほんまに多いんよ。
20席のカフェで、開けた頃はランチに1日30人来てくれてたとする。
それが2年目の今、25人。
差の5人に客単価1,000円かけて、月25日開けたら12万5千円や。
2人で回してる店にとっては、家賃が払えるかどうかの差やろ。
「最初はあんなに来てくれてたのに… 何から手つけたらええか分からへん」
平日14時の空いた客席を見ながら、そう思う日あるんちゃう？
その気持ち、わかるで。
メニューを足そか、インスタ頑張ろか、値段下げよか。
頭の中で打ち手がぐるぐる回って、結局何も決まらんまま夕方の片付けや。
けど実は、お客が減った原因はメニューや値段だけちゃうんやで。
お客は最初の6秒で、店に入るかどうか決めてる。
2回目に来るかどうかも、ドアを開けてからの3秒の空気でだいたい決まる。
インスタを頑張っても、来てくれたお客がドアの前で引き返したら同じことや。
店は人→空気→商品の順、この順番はひっくり返らへん。
空気は明るさ、景色と音・匂い、そしてオーナーの顔でできてる。
開けた頃は壁も器も新しくて、あんた自身もわくわくしてた。
その空気に、お客が集まってたんや。
最初の何か月かは、新しい店やから来てくれるお客も多い。
2回目からは、新しさやなくて居心地に来てくれるんや。
2年たつと、毎日見てる景色は自分の目に映らんようなる。
わても店長してた頃、毎朝通る入口を一番見てへんかったんは自分やった。
今日は、お客の目に戻るための目のつけどころを3つ言うわ。
①店の外から眺めてみてる
開店前に一回、エプロン外して店の外に出てみて。
向かいの歩道か、5メートル離れた所から店を見る。
ほんでお客と同じ歩幅で歩いて、ドアを開けて入るところで6秒止まるんや。
その6秒で目に入った物が、お客の見てる「あんたの店」や。
ドアのガラスに残ったテープの跡。
入口の横に積んだままの段ボール。
外から見たら暗うて、やってるか分からん店内。
ランチの写真を出してた看板が色あせて、何の店か分からんようになってることもある。
自分では毎日通ってるから、どれも景色に溶けてるんよ。
歩きながら見るんは3つの距離や。
5メートル手前で何の店か分かるか。
3メートル手前で今日のおすすめが分かるか。
ドアの前でなんぼか分かるか。
どれか1つでも分からんかったら、お客は足を止めずに通り過ぎてく。
けどお客には、それがそのまま「入りにくい」になる。
知ってるのに来えへんお客は、たいてい味より入りにくさで止まってる。
毎日店の前を通る近所の人ほど、その6秒を何十回も見てるて知ってはった？
入りたなる6秒ができたら、お客の最初の一歩はぐっと軽うなるで。
②何屋かわかるか、明るさと匂いを見る
入口の6秒が見えたら、次はお客の席に座って店の中を見る。
見るんは明るさと音と匂いの3つ。
ランチのピークを過ぎた14時頃、照明を半分に落としたまま営業してへん？
BGMが、開けた頃に決めた同じ曲をずっと回してへんか。
朝に淹れたコーヒーの匂いが、煮詰まった匂いに変わってへんか。
静かすぎる店も、うるさい店と同じくらい入りにくいもんや。
空いた時間に自分の足音と食器の音しか聞こえへんかったら、お客は声を出すのも遠慮してまう。
カフェで言うなら
淹れたての香りは通りのお客を呼ぶのに
煮詰まったポットの匂いは
ドアを開けた瞬間に帰る理由になる いうことや。
もう1つ忘れたらあかんのが、あんたの顔や。
一人で回してると、洗い物とレジと料理で顔が下を向きっぱなしになる。
お客から見たら、カウンターの奥で黙って手を動かす人の店になってまうんよ。
ここは一人やとつまずきやすいとこで、自分の顔だけは自分で見られへん。
せやから厨房から動かれへんでも、ドアのベルが鳴ったら手を止めて顔を上げる。
「いらっしゃい 今日あったかいかぼちゃのポタージュありますよ」
「お好きな席どうぞ 窓側いま日が当たって気持ちええですよ」
顔を上げた一言で、店の空気は1度あったかなるんやで。
③お金をかけず1つ変える
気になる所が見つかっても、全部いっぺんに直さんでええ。
運転資金に余裕がない店ほど、内装や照明の入れ替えに走りたなる。
けど空気を変えるんに最初に要るんは、お金やなくて手や。
新しい照明を入れても、入口に段ボールが積んだままやったらお客の6秒は変わらへん。
見つけた中から、今週は1つだけ変える。
1つずつやったら、一人で回してても続けられる。
続けられることしか、店の空気には残らへん。
ガラスのテープ跡を拭いて消す。
入口の段ボールを奥へ下げる。
14時の照明を、ランチのピークと同じ明るさに戻す。
コーヒーはピーク後通りで淹れ直す。
1つ変えたら、次の週はお客の動きを見る。
ドアの前で一度止まった人が、そのまま入ってくるようになったかどうか。
座った常連さんが、前より少し長くおってくれるようになったか。
「なんか最近入りやすなったなあ」
二月に一回来てくれてる常連さんから、そんな一言が出たら当たりや。
小さい1つでも、通ってくれるお客の目にはちゃんと積み上がってるで。
基本は、お金をかけて店を新しくすることやなく、お客の目で入り直して空気を1つずつ戻すことや。
入口から最初に目に入る物が何か、今すぐ言えるか？
開けた頃に来てくれてたお客は、味に飽きて離れたとは限らへん。
入る前の6秒で、ほかの店を選ぶ理由ができただけかもしれん。
裏を返したら、6秒が変われば戻ってきてくれる道も残ってる、いうことや。
大阪みたいに飲食店が多い場所では、それだけで候補から外されるんやで。
今日、ランチを開ける前に店の外出て、お客の歩幅でドアを開ける前、6秒止まるとこからや。
その6秒で目に入った入口、外から写真1枚撮って見せてくれてええ。一緒にお客の目で見るで。
初回の相談と店舗診断は無料でさせてもろてます。オンラインでももちろんOK！
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
–「”売上アップ”てどうすれば良いか分かれへん…」
そんな時は私が一緒に突破口を見つけます。
今すぐコメントもしくは、DMでメッセージください
まずはお話を伺い、課題を整理。ズバリ結論導き出します。
自分でできへん事を知るスピード上げてください
他の投稿はコチラを見てください @tencho.takai
その他、コンサル・研修・セミナー依頼は気軽にＤＭください
飲食店 売上アップ研究会も実施中‼
週末、定時後、賢くなって、ライバル店に差をつけましょう
支援のご相談はこちらから
お問い合わせ – 飲食店即売上アップコンサルティング｜DEF