「天気のせいにしてへんか？」雨の日に差がつく飲食店の分かれ道
雨降ったら売上下がる。そら当たり前やな。でもな、「しゃーない」で止まってたら、そこから先は一生変わらへん。大阪の飲食店でも、雨の日に強い店と弱い店、はっきり分かれてる。その差は才能やない。準備してるかどうかや。
① 雨はコントロールできへんけど予測はしてる？
天候そのものは変えられへん。これは誰でも同じや。でも天気予報は誰でも見れる。
今週ずっと雨、週末だけ崩れる、そこまで分かってたら売上の落ち方もだいたい読めるはずや。雨や雪の予報が出た時点で、体制を組み直す。人の配置、仕込み量、販促。まずは向こう一週間の予測を立てる。ここをやってへん店、多すぎるで。
② 雨降ったら2割引。お店でやること決まってる？
予測したら次は動く番。売上低そうやから言うて、ただ人減らすだけでは限界がある。せやから「雨の日はこれやる」いう型を決めておく。教育、清掃、ビラ配り、スタッフ面談。なんでもええ。
大事なんは事前に決めとくことや。雨降ってから考えても、人は動かれへん。準備してる店だけが、時間を無駄にせんで済む。
③ あと15分の積み重ね
それでも想像以上に暇な日はある。そんな時は、スタッフさんに15分だけ時間調整をお願いする。日頃の関係性ができてたら、ちゃあんと伝わるもん。店長にとって、この15分を毎回どう扱うかが命取りになる。積み重ねたら月、年間で大きな差になる。毎回お願いするんがしんどいなら、雨の日に売上作る“起死回生の一手”を考えて。
雨は言い訳にもなるし、武器にもなる。違いは準備と覚悟だけや。天気のせいにする店で終わるか、天気を読んで動ける店になるか。選ぶんはあんたやで。
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
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