「全部やろうとしてへんか？」飲食店の差別化の正体
「差別化せなあかん」てよう聞くけどな、正直言うて中小の飲食店が大手と同じ土俵で差別化するんは無理ゲーや。
だって差別化するだけの金もないし、差別化できる能力ある人もおらん。
入ってくる情報量もちゃう。
せやから発想を切り替えなあかん。
勝つんやなくて、ズラして絞る。これが現実的な考え方や。
今日は飲食店の差別化の考え方のポイント3つで言うから最後まで聞いてや
① 差別化は無理。差異化して
大手は金と人を使って“唯一無二”を作れる。
でも個人店は無理。
やるべきは「差異化」や。自分の強いとこを伸ばすか、相手の弱いとこを突くんか。
全部で勝とうとせんでええ。「ここだけは負けへん」を一つ作ることが、生き残る道やで。
② 相手と比べて1アイテムで勝れ
まず自分の店で数一番売れてる商品。
ここからまず入っていこ。
なんで売れてるん？
お客の声に耳傾けて売れてる理由を外に伝えて。
5倍売る事考えてみたら着地が2倍で決まってくるで。
もし2倍売れたら”影響力”という名の他との差異が出てくるで
③ アイテム→グレード→単品と強くする
一アイテムで一番取れたら、次は一番金額売れてる商品
同じ商品で質差をつくる。並・上・特上みたいにな。
各商品を一個ずつ強化していくんやで。
差異の力は一気に上がれへん。
一アイテムずつ積み上げるんもん。
差別化しようとして迷子になっとる店は多い。
でも答えはシンプル。
「一個でええから、誰にも負けへんもんにする」
それが中小の飲食店ができる現実的な差別化や。
絶対的に考えんでええ、相対的に考えることや
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