忙しいで流されてへん？飲食店が知らんと損する仕込み時間の使い方
みんなは仕込みについてどうしたら更に短い時間で
効率的になるか考えた事がある？
普通は決まってる通りにやってるだけていうのが多いもん。
でもこれって意識的にやらんと膨大な時間が取られるで。
大阪の飲食店でも相談受ける「毎日忙しいのに、なんでこんなにしんどいんやろ？」って話。
原因のひとつで”仕込み作業”って言うのがあるから今日はそのポイントについて3つで言うから最後まで聞いてや
① 仕込みは気合やなく、段取りで決まる
決まった通りにやる、それ自体は悪あれへん。
せやけど「計画なくやる」んはもったいないで。
前の日が忙しかったら、次の日は早出。
労働時間は伸びて疲れは溜まる。
これ、バケツに穴空いてるのに水足してるんと同じやで。
まずは「何で時間食われてるか」を見直すんがはじめの一歩や。
② 前日の後半、実は宝の時間や
21時前後、「ちょっと落ち着いたな」って時間あるやろ。スタッフもまだおるけど、テーブル上も落ち着いてる時間
あの時間、ただ流してへん？
全員でやったらあかんけど、役割分担して
1〜2人が仕込みに回る。
これだけで翌日の仕込み量、驚くほど減る。
今日の自分が、明日の自分を助ける。
これができる店は、現場が楽になる。
③ 忙しさの波 週間でならす
毎日コツコツ仕込む商品と、まとめて一気に仕込める保存商品。
毎日単日で考えんと少し先まで考えてみて
予測に応じて予約が多く営業が忙しい日には仕込みが少なくなるように
逆に落ち着いてる時、まとめて仕込む。
仕込みと営業の忙しさがなるべく均一になるようすると
お客さんへの迷惑も減るし、心に余裕が出てくるで。
仕込みは根性論ちゃう。
仕込みは段取り、店への思いやりや。
スタッフも楽になる、
お客さんにもちゃんと向き合える。
その積み重ねが、売上になるんちゃうか。
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
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