会社と確認できてはる？店長が考えとくべき業務内容
「店長として普段何考えたらええんですか？」
大阪の飲食店でもよう聞く質問や。
多くの人が「売上上げること」って答えるけど、実はそこちゃう。
理由は簡単や。
店長は値段も商品も変えられへんからや。
せやのに、現場で誰よりも動いて、誰よりも疲れてる。
それでも利益はなかなか増えへん。
これ、ようある話やで。
肝心の社長は指示不明瞭
今日はわてが店長ならではの考えるべき事3つで言うから最後まで聞いてや
①原価管理は適正に
店長が考えるべきことは”売上”やなく”利益”なんや
だから利益の源泉押さえたらええんやで
まず原価についてや
・売上予測を立ててるか？
・過去の出品データを把握してるか？
・1週間程度での枠内仕入れを目指してるか？
・毎日薦める商品決まってるか？（一押し、ロス対策）
やりすぎはお客さんに迷惑かかる。
まず1％考えることから始めてみてや
ガンガン動くことも確かに大事やけど
ほんまの店長の仕事は“動くこと”やなくてまず“見ること”や。
② 人件費管理は予測と積み上げ
次に大事な人件費
人件費は減らせばええもんちゃうんやで
これも適正が大事なポイント
・売上予測を立ててるか？
・予測に応じたシフトになってるか？
・予想より暇な時、する事事前に決まってる？
・コツコツ15分。スタッフに協力もらえるか？
勝手に削るんやなく、一緒に守る感覚が大事や。
③ 経費は異常に気づく目を持つ
最後の利益の源泉は経費になるで
・フィルター等の手入れはできてる？
・機械や備品の手入れはできてるか？
・いつもと違うに気付けてる？
・水道 電気 ガスの料金表を毎月見ていますか？
・水道 電気 ガスのメーターチェックしてまっか？
・異常の発見できてるか？
・水がチョロチョロ流れてへん？
店の資産に普段から”目と手が入ってる”ことが大事やな
店長は利益の確保が優先仕事
その時考えるポイントは“動くこと”やなくまず“見ること”な。
何の為やて、賞与を1円でも上げたいからや
・原価1％意識する
・今日の15分意識する
・普段との違和感に気づく
忙しいとは思うけど、やるべきことに集中できんと
やってることが報われへんで
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
-「飲食店の設備投資は人材投資一択のみ」
店長・スタッフ教育に困ってたら保存して共有❗見返して繰り返し見るのがオススメやで🎵
悩んでいる時間は何も生み出してへんで🤪
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