値上げしたらお客減るかも…客単価の上げ方について
「原価上がって利益でーへん」
飲食店の相談ではようある話やな。
でも「値上げしたらお客さん減るし…」
「その通り。今の状態で値上げしたらお客さん減ってまうで」
「じゃあどうすればええねん」
こんな話の展開になるんよ。
今日は値上げ以外の利益の上げ方についてポイント3つで言うから最後まで聞いてや
① 値上げの目的は？
作業的には値上げが一番ラク。
それは事実や。
でも、「この店やったらしゃあないな」
って思われる力がなかったら
お客さんは静かに減っていく。
そもそも値上げの目的は何なのか。
お客さんからいただく金額増やす事やろ？
粗利高を上げるんが目的
こう考えがえたら値上げ以外に策見えてけーへん？
② 高単価品の品揃え
あんたは何かのプロなんやから
プロとして誇れる良い商品を用意することから始めてみてや
商品は「素材」と「加工（手間暇）」二軸ある
唐揚げやったらブロイラーもあれば国産鶏もある。地鶏や銘柄鶏もある。質差で商品つくるんが、素材の品揃え。
あと味の違いや量、サイズ、品数等で品揃えをつくるんが加工（手間暇）の品揃え
高品質で値段が高い商品あれば売れる可能性が出てくるで。
あとは、率もええけど高を意識するんが繁盛店の共通点やで
③ 選択肢を提示する
だからと言って、ええ商品を置いただけでは
売れまへん。
来店時必ず一声かけてるか？
お客さんとの1STコミュニケーションが重要や
あとお客さんからの注文時に一言。
「こっちもあるけどどっちする？」
メニューに書いてるだけでは伝われへん
お客さんは見えてへんことようあるんやで。
親切に教えてあげたら頼んでくれるで
凡事なくして利益アップはありえへん
客単価アップは、お客に無理させる話ちゃう。
気づかせる話や。
値上げ以外でも単価は上げられる
「商品がないと買えない 」し「知らんと買えない 」んやから
商品つくってお知らせする。
最後は一客一品一サービスの積み重ねが数字を変えるポイントなるで
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
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